黑豆豆腐羹汤

寂然

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黑豆豆腐羹汤

材料(2人份)
黑豆豆腐 　　　　1/2块
研磨之白萝卜汁　 200cc
海带(昆布)汁　　 2杯
油炸豆腐　　　　 1/3块
煮过的黑豆　　　 适宜
葛粉　　　　　　 2大汤匙
盐　　　　　　　 1/1.5小汤匙
薄盐酱油　　　　 1小汤匙
辣椒　　　　　　 少许

作法

將油炸豆腐切成1公分角块备用。
锅内放入海带汁加温，將盐、薄盐酱油等调味投入。
將葛粉溶入同量的水中。
將研磨好的萝卜汁和油炸豆腐及黑豆豆腐等放入溶有葛粉的锅内加热，煮到快溢出锅的时候將火关小。
盛上容器之后添上辣椒即成。

调味料考～柠檬胡椒

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最近有种非常流行的调味料，知道的人马上就清楚是「柠檬胡椒」！很意外的这些知道的人都是年青一族，而非一些享有盛名的老饕。我们常看到这些年青人有「适合在拉面中加入这种调味」、「沙拉汁中加入这种调味就可以成为一种美味」等评论的文章。传统上并没有將这种调味料添加在「锅品」、「汤豆腐」、「乌龙面」中的说法。

　　「柠檬胡椒」据说发详在九州一带，只有50年很短的历史。所谓「柠檬胡椒」并没有加入真正的「胡椒」。「唐辛子」等辛辣味的调味品，在大分一带称为「胡椒」，因此才有「柠檬胡椒」之称。

　　「柠檬胡椒」是「柠檬皮」与「去仔的辣椒」、盐等经过食物处理器搅拌，再以?磨成糊状的一种调味料。青柠檬和青辣椒做成「青柠檬胡椒」，黄柠檬和红辣椒则做成「红柠檬胡椒」。青柠檬胡椒的香味与口味俱佳，红柠檬胡椒则是具有强烈的辛香味。「锅品」、与「乌龙面」都适合这两种调味料，放在夏天的「荞麦面」与「冷奴」亦可。另也非常适合用在沙拉上。柠檬胡椒的味美在于使料理吃起来有清爽感。辣味能引出其食材之味，而柠檬则是清爽感的来源。

柠檬胡椒的做法简单：

柠檬皮100g
去仔与萼的青辣椒100g
盐10g
柠檬汁适量

　　以上放入搅拌器中搅拌，另为增加食感可在?中研磨至糊状。將成品以小空瓶等分装、冷冻保存，可保存一年。

　　秋初是柠檬胡椒制作的最佳时节，到了入冬可用在汤物、面类、锅品等使用。