松珍素土魠鱼排

寂然

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原料：松珍素土魠鱼排，素鸡肉浆，面包糠，红尖椒，芹菜，红咖喱，冰花梅酱，泰国辣椒酱，青柠檬。

方法：

1.红尖椒洗干净，切成细粒待用。

2.芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用。

3.素土魠鱼排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许步骤（1 ）红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。

4.用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼。

5.圆盘抹少许油，放入步骤（4 ）圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用。

6.制作“泰式炸素鱼饼”蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣。

7.起锅，锅内加入精制油，待油温升至4 成热，放入步骤（5 ）冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油。

8.另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤（6 ）的酱即可。

注:

这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。